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浅析食品级水解动物蛋白的合成方法

 发布时间:2021-09-16 点击量:35
  食品级水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明:蛋白的分子量在500-15000之间,其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成,它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质,约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸,营养价值高,功能性强,是良好的天然生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。 解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水,且在低温或高温情况下,组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。目前已广泛应用于食品、药品、化妆品和感光工业等领域。
 
  合成方法:
 
  在明胶、干酪素、鱼粉或动物血等各种动物性蛋白原料中加入盐酸水解(也可以加入蛋白酶进行水解)。水解完成后,加入氢氧化钠溶液进行中和,然后过滤掉杂质,再进行脱色和脱臭处理,所得水解液经浓缩可得浆状产品,或将浓缩液进行喷雾干燥,可得粉状产品。酸法水解比较完全,氨基酸含量高,酶法水解反应条件比较温和,但水解不完全,氨基酸含量少。HAP的生产以酸法水解为主。
 
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