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谈谈乳酸链球菌素的抑菌机理

 发布时间:2021-05-07 点击量:57
   乳酸链球菌素(Nisin)的抑菌机理:

  研究表明,Nisin是一个疏水、带正电荷的小肽,它能够吸附在革兰氏阳性敏感菌的细胞膜上,与细胞壁中带负电荷的物质(如磷壁酸、糖醛酸、酸性多糖或磷脂)作用,能够通过C末端的作用侵入到细胞膜中形成通透孔洞,抑制革兰氏阳性菌细胞壁的合成,改变细胞膜的通透性,引起细胞中的小分子物质流出,同时,细胞外水分子流入,最后导致细胞自溶死亡。

  Nisin对许多G 菌有抗菌活性,但对G-菌、酵母菌和霉菌没有作用。对比G 细菌和G-细菌的细胞壁,可以发现G 菌的肽聚糖层明显比G-菌厚得多,而G-菌的细胞壁组成比较复杂,主要包括蛋白质、磷脂和脂多糖等,十分致密,仅能允许分子量在600Da以下的小分子通过,而Nisin分子量约为3510Da,所以无法通过致密的细胞壁,因此,Nisin就不能到达细胞膜进而发挥杀菌作用。为了进一步证实这一说法,Steven及Kordel等研究报道,经过处理改变G-菌的外壁的透过性质之后,G-菌也对Nisin变得敏感,也可以被抑制或杀死。这就有力证明了G-菌对Nisin不敏感是因为细胞壁太厚,Nisin分子进不去。在Nisin杀菌过程中,其分子中所含的稀有氨基酸对Nisin的作用方式很大,对这一问题的研究进行得相当活跃,主要是通过蛋白质工程的手段,定向改变Nisin分子中一个或一段氨基酸的组成,以对其功能进行研究。对这一领域的研究将使人们进一步了解Nisin的作用机制,以便扩大应用范围或增强作用效果。

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